香蕉是一种常见的水果，平常看它总在将熟不熟的边缘试探，却在不注意的时候就一夜集体发黑。香蕉的保存对于很多经营者来说一直是个难题，不知道你是否听说过一个“妙招”，很多人说把香蕉挂起来，会让香蕉误以为自己还在树上，这样保存的时间更久。这到底是科学道理还是只是一个个笑谈呢？

在考虑怎么保存香蕉之前，我们首先需要了解香蕉从树上到你手里之后发生了哪些变化。

香蕉是一种热带水果，在我国主要产自广东、广西、海南、云南等省份，这也就意味着香蕉要经过长途运输才能到达市场。所以一般香蕉在6~7成熟时就要从树上采下。

树上砍下来的青香蕉很难靠自己的力量成熟，生活中还需要考虑市场的供求关系、供货商的销售风险，种种原因导致香蕉需要人工控制成熟的时间，并保证同一批香蕉成熟程度的一致。香蕉的人工催熟也就因此产生。

那你能区分出生、熟、坏香蕉吗?你确定自己吃到的每一根香蕉都是熟的？扔掉的每一根“坏”香蕉都没有浪费？

香蕉从采收后至黄熟状态，内部发生着复杂的生化变化。主要表现在：果胶从非水溶性转变为水溶性，淀粉转化成葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖类，抗性淀粉分解，叶绿素逐渐降解，芳香物质的合成与释放增加。

成熟的香蕉从外面看是黄澄澄的，用两个指头轻轻捏果实，饱满有弹性的就是好果子，像结块一样发硬的表示没熟，软到塌陷的可能就是熟过了。成熟的果实，闻起来也有典型的香蕉的清香。

那香蕉如何保鲜呢？挂起来真的能起到保鲜的作用吗？

首先，香蕉对温度要求很高，香蕉是热带水果，13-14℃是最佳保存温度。当温度低11-13℃时，就会发生冷害，7℃香蕉就会被明显冻伤。冷藏还会降低香蕉的香气，甚至会出现异味。

温度偏低不行，温度过高也不行。当温度超过25℃时，香蕉中叶绿素的降解被抑制，影响果皮从绿转黄，这会导致香蕉虽然已经成熟，但果皮仍是绿色，影响我们对香蕉成熟的判断。

其次，储藏前可以先热水浸泡，清洗香蕉，能洗掉一部分催熟剂，减轻催熟剂对香蕉成熟的加速。研究表明，用50℃的热水浸泡15分钟，或是用54℃的热水浸泡10分钟，都能在不影响香蕉品质的情况下，延缓香蕉的成熟。日常生活中，我们条件有限，用50-60℃的热水浸泡香蕉10分钟左右即可。

最后要做到的是减少对香蕉果肉的挤压，香蕉要轻拿轻放，避免磕碰。香蕉之间的摩擦、香蕉与其他物体的摩擦都很容易导致香蕉的损伤。擦伤后的部位容易失去水分，导致果肉发黑。

可以用报纸把香蕉包住，但注意保持环境的通风，保证香蕉可以自主呼吸，同时避免乙烯的大量聚集。

可以把香蕉的拱面向上摆放，这样果肉受压更小。还可以采用我们文章刚开始提到的妙招，把香蕉挂起来。挂起来是为了尽可能避免了外力对香蕉的挤压，避免没必要的受伤与水分散失，所以挂起来香蕉保存时间更久是有一定道理的，但并不是我们开头说的会让香蕉觉得自己长在树上。